Aporreado de Bacalao

Aporreado de Bacalao

Ingredientes

3 tazas de agua
1 libra de filete de bacalao sin espinas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo machacados
1 aji verde
Grande picado y sin semillas
1 lata de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vino seco
1 latica de pimientos morrones
6 huevos batidos
Pan frito para acompañar

Elaboración

Remoje el bacalao desde la noche anterior en un tazan tapado con agua y déjelo en el refrigerador. A la mañana siguiente bótele el agua del remojo, añádale 1 taza de agua fresca y cocínelo en una cacerola por unos 15 o 20 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Elimine el agua y desmenúcelo en pequeños pedacitos. Resérvelo.
Caliente el aceite en u sartén grande ,sofría la cebolla con los dientes de ajo. Añada el ají y cocínelo todo junto unos 2 o 3 minutos. Revuelva constantemente para que no se pegue. Agregue la salsa de tomate, la sal, la pimienta, el laurel, el vino seco, la mitad de los pimientos morrones molidos con el agua de los mismos y agregue el bacalao. Cocínelo todo a fuego lento por aproximadamente  20 minutos. Casi al momento de servirlo añádale los huevos batidos y cocínelo a fuego lento. Revuélvalo constantemente hasta que cuaje. Adórnelo con el resto de los pimientos morrones y las rodajas de pan frito en el aceite de oliva.