Arroz con pescado a la Jardinera

La siguiente receta es una de mis maneras favoritas de preparar el pescado.

Ingredientes

• 1 libra de pescado
• 2 cucharadas de grasa (aceiteo o manteca)
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picadito
• 1 taza dc tomate fresco picadito
• 2 zanahorias o mazorcas de maíz
• 1 macito dc acelgas, berzas, espinacas, etc.
• 1 1/2 cucharadas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadi ta dc vinagre o vino seco
• 3 tazas de caldo de pescado
• 2 tazas de arroz

Preparacion

1. Limpie el pescado y cortelo en pedazos o filetes.
2. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo.
3. Sofria el pescado en la grasa caliente y añadale la cebolla, los ajos machacados y los tomates; después la zanahoria cortada en rueditas y las verduras picaditas.
4. Sazénelo todo con sal, pimienta y vinagre, limén o vino seco.
5. Rehoguelo 1 o 2 minutos més, agregue el caldo y cuando comience a hervir, añada el arroz ya limpio y lavado, si es necesario.
6. Tépelo y déjelo cocinar alrededor de 30 minutes a fuego mediano o hasta que el grano de arroz se ablande. Sirvalo enseguida.

Da para 8 raciones.