Calamares rellenos
Ingredientes
12 calamares medianos
3 unidades de queso de crema regular
2 berenjenas medianas
1 malanga o ñame pequeño de jengibre, rallado
1 remolacha mediana, rallada
2 zanahorias ralladas
¼ de col, cortada a la juliana fina
6 dientes de ajos cortados muy finos
1 cucharada de hojas tiernas de apasote cortadas a la juliana fina
1 pizca de pimienta
Sal al gusto
Elaboración
Lave y raspe la cascara del jengibre y córtelo a la jardinera muy fina. Limpie los calamares y páselos por agua hirviendo por dos minutos para que se endurescan.Sazone los vegetales con sal y pimienta. Disponga los quesos en un recipiente y aplástelos con un tenedor hasta que forme una pasta, incorpore el resto de los ingredientes y mézclelo todo muy bien. Rellene los calamares con la mezcla, envuélvalos en papel celofán y amárrelos por ambos extremos, de manera que queden bien apretados. Cocine los calamares en agua por espacio de 45 minutos. Sepárelos del fuego, refrésquelos y consérvelos en refrigeración hasta el momento de servirlo. Serán 6 raciones.
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