Este es un plato Puertorriqueño que aprendí en un libro llamado «Cocina Criolla» y al cual le he dado mi propio toque cubano. Espero que les guste.
Ingredientes
A
- 1 cucharada de manteca o aceite vegetal
B
- 2 libras de carne de res, pesada ya limpia de pellejos y cortada en pedazos de alrededor 1 pulgada
C-1 (Todos los ingredientes deben estar picados menuditos)
- 1 pimiento verde sin semillas
- 4 ajíes dulces, sin semillas
- 2 cebollas peladas
- 4 granos de ajo, pelados
- 6 hojas de culantro, lavadas
C-2
- 2 Cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- D
- 1/2 libra de zanahorias, raspadas, lavadas y cortadas en ruedas de 1/2 pulgada
- 1 lata de 1 libra de guisantes (Petit-Pois)
E
- 1/2 libra de papas, peladas, lavadas y cortadas en pedazos
- 12 aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 taza de pasas sin semillas (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
Como se prepara la carne Guisada
- En un caldero, caliente la grasa, añada la carne y mezcle a fuego moderado-alto hasta que pierda el color rojizo
- Añada los ingredientes incluidos en C-1 y C-2 y mezcle hasta que hierva
- Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora
- Añada las zanahorias y el liquido de los guisantes (reserve los guisantes)
- Ponga a fuego alto hasta hervir
- Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 1 hora, o hasta que la carne este casi blanda
- Agregue los ingredientes incluidos en E y ponga el fuego alto hasta hervir
- Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 1 hora o hasta que la carne este blanda y los vegetales cocidos
- Añada los guisantes que reservo y cocine, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto
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