Ensalada de pollo a lo cubano

Mis recuerdos de la ensalada de pollo era verlas servidas en las fiestas de cumpleaños. Las  preparaban para las mamas que acompañaban a sus nenas a las fiestas. Siempre la he considerado  una ensalada muy sofisticada. Acompáñela con  un  jugo tropical.

Ensalada de pollo a lo cubano

Ingredientes
Dos pollos de aproximadamente 2 ½ libras
Cada uno cortado en cuartos
2 tazas de mantequilla
6 tazas de agua
2 libras de papas cortadas  y peladas
1 manzana roja pelada y cortada en trocitos pequeños.
2 huevos duros
½ taza de apio picadito
½ tazas de aceitunas picadas
1 tazas de petit pois
2 tazas de mayonesa
2 cucharadas de agua de los espárragos.

Para decorar la ensalada:
hojas de lechuga
1 lata de pimientos morrones
½ taza de aceitunas sin corazones
½ taza de petit pois
4 huevos duros cortados a la mitad

Elaboración:

Unte el pollo con mantequilla y en una fuente para horno aselo a 325 grados F durante 1 ½ horas., siempre untándole mantequilla para que no se seque..Pele y corte las papas en cuadritos y hiérvalas durante 30 minutos en una cacerola llena de agua. Cuando el pollo este listo desmenúcelo  completamente..Mezcle  el pollo con las papas y  añada los demás  ingredientes. Revuelva todo hasta que quede unido. Sirva la ensalada sobre las hojas de lechuga  y adórnela con los pimientos morrones, Las aceitunas los petit pois,los espárragos por ultimo los huevos duros.(rinde 8 porciones