Mojo Isleño

Mojo Isleño

Ingredientes

Pescado
4 lb de ruedas de pescado de una pulgada de ancho
4 cucharaditas de sal
1 taza de aceite de oliva
1 grano grande de ajo machacado
Salsa
½ taza de aceite de oliva
1 ½ taza de agua
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
24 aceitunas, rellenas
2 latas de 8 onzas de salsa de tomate
1 lata de 4 onzas de pimentones morrones con liquido cortados en tiritas
2 ½ lb de cebolla, cortadas en ruedas

Elaboración

Prepare la salsa combinando en un caldero todos sus ingredientes poniéndolos a cocer a fuego medi,1/2 hora destapado.
Cuando falte poco para estar lista la salsa, sazone el pescado con sal y fríalo del modo siguiente.
En una sartén combine la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego medio y permita que el ajo se dore. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado que  cómodamente quepan en el salten. Fríalas alrededor de 7 minutos por cada lado. Dórelas ligeramente a fuego mediano y el resto del tiempo cocínelas a fuego lento).Fríalas el resto del pescado de la misma forma. Sírvalo con la salsa caliente por encima.