Pescado a la jardinera

Pescado a la jardinera

Ingredientes

1 pescado de 4 libras ,escamado ,limpio y lavado
4 litros(16 tazas) de agua
4 cucharadas de sal
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 tomates grandes cortados en ruedas
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de jugo de limón
4 huevos duros

Elaboración

En un recipiente largo y profundo ponga a hervir los siguientes ingredientes: los 4 litros de agua, las 4 cucharadas de sal, la cebolla pelada y cortada en dos y las dos hojas de laurel .Reduzca el fuego a bajo, agréguele el pescado, cubra y cocine por  alrededor de 40 minutos o hasta que al clavarle el tenedor en el sitio de mayor espesor ,la carne se separe fácilmente y haya pedido la translucencia.                                                                                                                                              Cubra el fondo de un molde grande, rectangular de cristal para hornear, con las ruedas de tomate. Saque con cuidado el pescado del agua y colóquelo sobre las ruedas de pescado.
Cuele ¼ taza del caldo sobrante y caliéntelo en una cacerola junto a los siguientes ingredientes:1/4 taza  de aceite de oliva,2 cucharadas de vinagre,¼ cucharadita de sal,½ cucharadita de jugo de limón. Con un tenedor pique  por separados la claras y las yemas de los huevos. Reserve la parte de las claras para decorar y añada el resto a la salsa junto con las yemas. Mezcle y viértala sobre el pescado. Decórelo con las claras que reservo.