Pescado en Escabeche

Pescado en Escabeche

Ingredientes

Pescado
3 libras de pescado cortado en ruedas de u1 pulgada
1 limón grande
4 ½ cucharaditas de sal
¼ taza de harina de trigo
1 taza de aceite de oliva
2 granos grandes de ajo machacados
Salsa
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
12 granos de pimienta
½ cucharaditas de sal
2 hojas de laurel
1 ½ libra de cebollas, cortadas en ruedas

Elaboración

Prepare la salsa combinando todos sus ingredientes en un caldero grande y dejándola cocer  a fuego lento por 1 hora. Mientras tanto lave rápidamente el pescado y séquelo. Riéguele por encima el  jugo de limón. Sazónelo con 4 ½ cucharadita de sal. Al momento de freirlo, cubra ligeramente ambos lados de las ruedas de pescado con la harina de trigo. En un caldero o sartén grande ponga a calentar 1 taza de aceite de oliva junto con dos ajos machacados. Tan pronto los ajos se doren, sáquelos. Vaya dorando las ruedas de pescado por ambos lados a fuego mediano. Ponga el fuego bajo y hiérvalas por 14 minutos. Sáquelas y colóquelas en un molde de cristal profundo.
Cuando la salsa que preparo este totalmente fría, viértala en un molde, alternando las ruedas de pescado. Tápelo y déjelo por lo menos 24 horas ,para que absorba todo el  gusto de la salsa. Preferiblemente sírvalo frio.