Picadillo de carne cocinada

La carne de segunda que hervimos en la sopa o potajes, aunque apenas tiene mucho sabor, conserva sus principales propiedades nutritivas. Por eso, en numerosos platos podemos aprovecharla. Pruebe esta idea que es muy antigua.
Picadillo de carne cocinada
Ingredientes
2 cucharadas de grasa(aceite o manteca)
1 taza de carne molida y hervida
1 cucharada de cebolla, cebollinos o 2 dientes de ajo machacado
1 cucharada de ají, culantro ,perejil u algún otro condimento a gusto
1 cucharada de puré de tomate, salsa Vita nuova o ½ cucharadita de pimentón, bija, etc
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre, limón ,naranja agria o vino seco
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino u otra especia molida
4 cucharadas de caldo
1 libra de papas cortadas en cuadritos y fritas
4 huevos
Elaboración
En la grasa caliente sofría ligeramente la carne a junto con la cebolla, ají u otro condimento. Añada el tomate,1 cucharadita de sal, vinagre, especias y caldo. Añada el tomate,1 cucharadita de sal, vinagre, especias y caldo. Déjelo cocinar de 5 a 10 minutos a fuego lento. Casi al momento de servirlo añádale las papas fritas en cuadritos pequeños y los huevos batidos con el resto de la sal. Cocínelo todo a fuego mediano revolviéndolo constantemente hasta que el huevo cuaje. Sírvalo en seguida. Da para cuatro raciones.
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