El Piñón es uno de los platos mas tradicionales de Puerto Rico. A los boricuas les encanta el Piñón, pero la verdad es que este plato ha pasado a ser internacional, y ya se cocina en buena parte de Latinoamérica. Hoy les explicare como se prepara el Piñón Boricua, una receta algo trabajosa, pero que bien vale la pena. Aquí les va!
Ingredientes
A (todo bien picadito)
- 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- 1 pimiento verde sin semillas
- 3 ajíes dulces, sin semillas
- 1 cebolla, cortada
- 2 granos de ajo
B
- 1 libra de carne de masa de res, molida
C-1 ( todo bien picadito)
- 2 huevos duros
- 6 ciruelas negras secas (opcional)
- 6 aceitunas, rellenas con pimientos morrones
C-2
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pasas, sin semillas
- 1/4 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de orégano seco
D
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
E
- 6 plátanos (amarillos) grandes, maduros
F
- 1/2 taza de manteca o aceite vegetal
G
- 6 huevos
- 3/4 cucharadita de sal
Como se prepara el Piñón
- En un caldero, caliente la grasa y sofría a fuego bajo el resto de los ingredientes incluidos en A, moviendo ocasionalmente
- Añada la carne y mezcle rápidamente a fuego alto hasta que pierda el color rojizo
- Ponga el fuego bajo y añada los ingredientes incluidos en C-1 y C-2
- Tape y cocine por 15 minutos
- Quite las fibras y extremidades a las habichuelas tiernas
- Lávelas y póngalas a hervor a fuego alto en el agua y sal incluidos en D
- Al hervir, reduzca el fuego a moderado, tape y hierva por 20 minutos
- Escúrralas y combínelas con el picadillo de carne
- Mezcle y retire del fuego
- Pele los plátanos y córtelos, a lo largo, en 5 tajadas
- E n un sartén de Teflón de 10 pulgadas de diámetro, caliente la grasa incluida en F
- Dore las tajadas de plátano
- Sáquelas y colóquelas sobre papel absorbente
- Deje la sartén a fuego bajo
- Bata bien los huevos, añádales la sal y bata
Forme el piñón, colocando en la sartén los ingredientes en el siguiente orden:
- La mitad de huevo batido
- 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
- La mitad del picadillo de carne
- 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
- La otra mitad del picadillo de carne
- 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
- La otra mitad del huevo batido
- Deje la sartén a fuego moderado por 15 minutos
- Retírela del fuego, póngale encima un platón grande y vírela
- Engrase la sartén, echándole 1 cucharada de manteca o aceite vegetal
- Caliéntelo y cuidadosamente pase de nuevo el piñón a la sartén para que termine de cocer por el otro lado
- Deje la sartén al fuego bajo por 15 minutos
Nota: El Piñón puede hornearse en molde de cristal para hornear de 13 x 9 x 2, engrasado. Forme el Piñón, colocando los ingredientes en el molde según las instrucciones mas arriba y hornee alrededor de 30 minutos en horno calentado anticipadamente a 350 grados F.
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