Piñon

El Piñón es uno de los platos mas tradicionales de Puerto Rico. A los boricuas les encanta el Piñón, pero la verdad es que este plato ha pasado a ser internacional, y ya se cocina en buena parte de Latinoamérica. Hoy les explicare como se prepara el Piñón Boricua, una receta algo trabajosa, pero que bien vale la pena. Aquí les va!

Ingredientes

A (todo bien picadito)

• 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
• 1 pimiento verde sin semillas
• 3 ajíes dulces, sin semillas
• 1 cebolla, cortada
• 2 granos de ajo

B

• 1 libra de carne de masa de res, molida

C-1 ( todo bien picadito)

• 2 huevos duros
• 6 ciruelas negras secas (opcional)
• 6 aceitunas, rellenas con pimientos morrones

C-2

• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de pasas, sin semillas
• 1/4 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de orégano seco

D

• 3 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal

E

• 6 plátanos (amarillos) grandes, maduros

F

• 1/2 taza de manteca o aceite vegetal

G

• 6 huevos
• 3/4 cucharadita de sal

Como se prepara el Piñón

• En un caldero, caliente la grasa y sofría a fuego bajo el resto de los ingredientes incluidos en A, moviendo ocasionalmente
• Añada la carne y mezcle rápidamente a fuego alto hasta que pierda el color rojizo
• Ponga el fuego bajo y añada los ingredientes incluidos en C-1 y C-2
• Tape y cocine por 15 minutos
• Quite las fibras y extremidades a las habichuelas tiernas
• Lávelas y póngalas a hervor a fuego alto en el agua y sal incluidos en D
• Al hervir, reduzca el fuego a moderado, tape y hierva por 20 minutos
• Escúrralas y combínelas con el picadillo de carne
• Mezcle y retire del fuego
• Pele los plátanos y córtelos, a lo largo, en 5 tajadas
• E n un sartén de Teflón de 10 pulgadas de diámetro, caliente la grasa incluida en F
• Dore las tajadas de plátano
• Sáquelas y colóquelas sobre papel absorbente
• Deje la sartén a fuego bajo
• Bata bien los huevos, añádales la sal y bata

Forme el piñón, colocando en la sartén los ingredientes en el siguiente orden:

1. La mitad de huevo batido
2. 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
3. La mitad del picadillo de carne
4. 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
5. La otra mitad del picadillo de carne
6. 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
7. La otra mitad del huevo batido

• Deje la sartén a fuego moderado por 15 minutos
• Retírela del fuego, póngale encima un platón grande y vírela
• Engrase la sartén, echándole 1 cucharada de manteca o aceite vegetal
• Caliéntelo y cuidadosamente pase de nuevo el piñón a la sartén para que termine de cocer por el otro lado
• Deje la sartén al fuego bajo por 15 minutos

Nota: El Piñón puede hornearse en molde de cristal para hornear de 13 x 9 x 2, engrasado. Forme el Piñón, colocando los ingredientes en el molde según las instrucciones mas arriba y hornee alrededor de 30 minutos en horno calentado anticipadamente a 350 grados F.