Pollo en Fricase

Esta es una de las maneras mas populares de hacer el pollo en Cuba. En este caso debe tener en cuenta varios requisitos para asegurar el éxito de su receta. Por ejemplo en el proceso de cocer el pollo, si fuere necesario puede graduar el fuego según lo creyera conveniente de acuerdo a como haya gastado el liquido. Al final debe quedarle una salsita algo espesa, apropiada para acompañarla con arroz blanco (que ricooo!!). Bueno, me he adelantado un poco, y estoy poniendo la carreta delante, así que pasemos a la explicación de la receta.

Ingredientes

A

• 2 1/2 libras de presas de pollo

B (Todos los ingredientes de B deben estar bien picaditos)

• 1 onza de tocino
• 2 onzas de jamón de cocinar
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 grano de ajo pelado
• 1 pimiento verde sin semillas
• 3 ajíes dulces sin semillas
• 6 hojas de culantro
• 1 cebolla pelada

C

• 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
• 2 hojas de laurel
• 3 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharada de vinagre
• 1/4 taza de pasas sin semillas
• 8 ciruelas negras secas sin semillas
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
• 1 libra de papas, peladas y cortadas en pedazos

D

• 1 lata (1 libra) de guisantes (Petit-Pois)
• 2 1/2 tazas de agua (incluyendo el liquido de los guisante)

E

• 1 onza (2 cucharadas) de mantequilla

Como se prepara el Pollo en Fricase

1. En un caldero dore el tocino y jamón
2. Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofríalos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente
3. Lave el pollo, agréguelo y sofríalo a fuego moderado
4. Añada los ingredientes incluidos en C y mezcle
5. Escurra la lata de guisantes (Petit-Pois) en una taza de medir
6. Complete con agua hasta medir 2 1/2 tazas y añádalas al caldero (reserve los guisantes)
7. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a fuego moderado, tape y hierva por 45 minutos
8. Añada la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois)
9. Hierva destapado, a fuego moderado hasta espesar la salsa a gusto