Pralines
Este es un dulce típico de Nueva Orleans, una ciudad de Estados Unidos. Su receta original es con pacanas, pero a mi en particular me gusta mas con nueces o almendras. Esta receta será explicada con nueces, pero ten en cuenta que si quieres sustituir estas por almendras o pacanas, solo deberás cambiar una por otra y seguir el mismo proceso. Espero que les guste.
Ingredientes
- 2 tazas de azúcar prieta fina
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de pacanas o nueces
Como se preparan los Pralines
- Ponga en una cacerola el azúcar con la leche y la sal
- Muévalo de delante hacia atrás con una paleta o cuchara de madera, hasta que empiece a hervir
- Cuando hierva no lo mueva mas, pero déjelo hervir hasta que al echar un poco en una cacerolita con agua fría haga una bolita suave o hasta que el termómetro marque 235 grados F.
- Añada entonces la mantequilla y la vainilla
- Déjelo refrescar hasta que pueda tocarlo con los dedos sin quemarse
- Bátalo hasta que empiece a perder el brillo y añádale las nueces o pacanas picaditas
- Viértalo por cucharadas sobre un papel encerado y déjelo enfriar hasta que se endurezcan
- Si lo desea puede ponerla media pacana a cada uno para adornar, pero debe ponerlas cuando aun estén calientes
Salen aproximadamente 25 Pralines.
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