Pure de papas en escabeche

Pure de papas en escabeche

Ingredientes

2 lb de papas
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 ají rojo
Aceite y vinagre

Elaboración

Salcoche las papas con su cascara. Pélelas, déjelas enfriar y píquelas en ruedas. Corte las cebollas y el ají en rebanadas y colóquelas sobre las papas. Agregue los dientes de ajo, sal, pimienta y pimentón. Cúbralo todo con aceite y vinagre en partes iguales y déjalas en esta  preparación durante 12 horas en un recipiente de cristal o de barro. Da aproximadamente para 8 raciones.