Pescado a la Vizcaína

Pescado a la Vizcaína

Este era el plato favorito del poeta español Federico García Lorca cuando iba a la  Zaragozana, un restaurante situado en la Habana Vieja establecido en 1830

Ingredientes

3 tazas de agua
1 libra de filete de bacalao
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande pelada y bien cortada
1 tostada de pan
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de perejil
1 cucharadas de harina blanca
1 lata de pimientos morrones

Elaboración

Remoje el bacalao desde la noche anterior en un tazón lleno de agua. Tápelo y déjelo en una sarten  comience a freír el bacalao a fuego medio, y una ves que este bien frito añádale la cebolla y déjala hasta que se dore. Retire el pescado y manténgalo aparte hasta que este listo para servir. Fría la tostada de pan, el ajo y la ramita de perejil. Agréguele la harina, y cuando este todo bien cocinado, mézclele el puré de pimientos morrones. Deje cocinar todo a fuego lento por unos 10 minutos y páselo por un colador, después exprímalo para que resulte una salsa espesa(también puede pasarlo por la batidora).Coloque el bacalao en una cazuela y vierta por encima esta salsa. Cocine todo a fuego lento por 5 minutos, moviéndolo para que no se pegue. Sírvalo caliente.